纽甜，化学名称是:N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。

甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安全性较高，甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本较阿斯巴甜低;所含的营养物质很容易被人体吸收

低能量或无能量可促进双歧杆菌增殖等;是食品的*甜味剂