甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)

该品为结晶。易溶于热水;乙醇，实际不溶于醚，味极甜，具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。

但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖;糖稀等天然糖类并用或与糖精;甘氨酸;丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

在食品方面主要用途是:酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。

可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味