特性：
水溶性：魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液。
凝胶性：魔芋胶经碱处理后能形成弹性凝胶，这是一种热不可逆凝胶。
多功能性：魔芋胶具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性。
用途：
食品加工：魔芋胶可以作为增稠剂和稳定剂添加到各种食品中，如果冻、果酱、果汁、冰淇淋等。它还可以作为黏结剂添加到面条、肉丸、火腿肠等中，增强筋力和保持新鲜状态。此外，魔芋胶还可以用于制作仿生食品。
农业：魔芋胶在农业中可用于制作果蔬的保鲜涂膜，有效阻止氧气进入果实内部，减缓果蔬的呼吸作用，从而达到保鲜效果。