【基本信息】

中文名：麦芽糊精

外文名：maltodextrin，MD

化学式：C6H12O6

【主要特性】
甜度低，无异味，易消化，低热量，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质。
麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

【产品用途】

1． 在火腿和腊肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

2． 用于按捺褐变反响

当食物体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反响。因为麦芽糊精DE值较低，裼变反响程度较小，可作为一种慵懒包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料。

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