磷酸淀粉钠呈白色粉末，无臭无味。具有吸湿性，比一般的增稠剂易于分散于水且稳定

因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。可用于面制品、焙烤预制粉1%～2%，果酱0.02%～0.2%，布丁1%～2%，冰淇淋0.1%～0.5%，以及蛋黄酱、调味酱、沙司、果冻类制品

构成淀粉的葡萄糖的羟基与 形成酯，结合状态因制法而异。一分子 与一分子葡萄糖结合成单酯(I型)，一分子 与二分子葡萄糖交联结合成双酯(Ⅱ型)。淀粉分子中仅部分葡萄糖与 结合， 的含量因制法而异