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EINECS编号 | |
品牌 | 河北润步 |
主要有效成分 | 磷酸淀粉钠 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | sodium phosphate starch |
型号 | 食品级 |
别名 | 淀粉磷酸酯钠 |
CAS编号 | 53241-15-9 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99% |
磷酸淀粉钠呈白色粉末,无臭无味。具有吸湿性,比一般的增稠剂易于分散于水且稳定
因含有磷酸酯,与金属有螯合作用,可防止食品褐变。可用于面制品、焙烤预制粉1%~2%,果酱0.02%~0.2%,布丁1%~2%,冰淇淋0.1%~0.5%,以及蛋黄酱、调味酱、沙司、果冻类制品
构成淀粉的葡萄糖的羟基与 形成酯,结合状态因制法而异。一分子 与一分子葡萄糖结合成单酯(I型),一分子 与二分子葡萄糖交联结合成双酯(Ⅱ型)。淀粉分子中仅部分葡萄糖与 结合, 的含量因制法而异