甲基纤维素为白色或类白色纤维状或颗粒状粉末，无臭无味，产品可以用不同分量溶解于水中，其浓度受粘度的限制。

由于含有一定量的疏水性基团，故本品能溶于一些有机溶剂，也可溶于水和有机物的混合溶剂。产品属非离子型纤维醚，在电解质过多的情况下可能会引起胶凝或沉淀。产品的水溶液被加热到一定温度时会形成凝胶，所形成的凝胶在冷却后不重新变成溶液。凝结和沉淀出现的温度决定于产品的类型、溶液的浓度和加热速率

用于蛋黄酱、起酥油及其他某些食品。因本品在体内不消化，能保持数倍水分，造成饱腹感，可用于梳打饼干制成疗效食品