食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

酱油、巧克力、方便面、果冻、按生产需要适量使用，可同时经过漂白处理或酶处理