木薯淀粉，木薯淀粉无异味，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业

因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是*的增量剂、甜味剂