酪蛋白磷酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。 

可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。香肠中在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，在面包中使用可起增强作用   

方便面中使用增加韧性、改善咀嚼感、保持水份