没食子酸丙酯作为一种常见的油溶性抗氧化剂已被广泛应用于油脂及含油食物、油炸食物、肉类食物由没食子酸与正丙醇在酸性脱水剂的条件下，加热酯化而制得食物添加剂没食子酸丙酯。

PG难溶于水，没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，主要用在脂肪、含油脂食品中作抗氧添加剂。也是我国允许广泛运用的油溶性抗氧剂

对稳定豆油不饱和脂肪及植物油有显著效果。没食子酸丙酯与增效剂结合使用时抗氧效果更佳