一、商品属性

【中文名】大豆卵磷脂
【英文名】Soybean Lecithin
【别   名】L-A-卵磷脂、L-α-磷脂酰胆碱

【CAS】123465-35-0
【EINECS】602-938-1

【产品性状】微黄至淡棕色无定形粉末。有气味和甜味，有吸水性，但不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，易溶于植物油。

二、商品简介

又称大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶 过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体 ，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化 ，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

三、商品用途

1、大豆卵磷脂具有良好的乳化性能，能够将水和油有效地混合在一起形成稳定的乳状液，起到乳化稳定的作用。在食品工业中，它被用于制作各种乳制品及油脂产品，如牛奶、酸奶、黄油等。
2、食品添加剂：大豆卵磷脂可以作为食品添加剂使用，它被广泛应用于糖果、面包、蛋黄酱、人造黄油、巧克力、面食和方便食品等中，用以降低生产成本，同时提高这些食品的保质期和质量。
3、改善口感和质地：在冷冻食品中，大豆卵磷脂可以控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变，从而改善食品的口感和质地。

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