丙酸钠白色粉末，略有特殊气味。具有吸湿性。在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。

丙酸钠首要选用合成法。以丙酸和氢氧化钠为材料进行合成反响，然后经脱水、精制、单调而得

将碳酸钠溶于热水中，在70℃慢慢参加丙酸，然后加热至沸，ph值控制在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，单调即为成品。

由丙酸与氢氧化钠中和，经浓缩、结晶、分别、单调而得，由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而得。

用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。食品中用量同丙酸钙，在化妆品中使用允许浓度为2%