丁基羟基茴香醚又叫叔丁基-4-羟基，简称BHA。分子式为C11H16O2，相对分子质量为180.25。丁基羟基的抗氧效果是由它放出氢原子阻断油脂主动氧化而实现的

产品性状：白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水

由于其热安稳性好，因此可以在油煎或焙烤条件下运用。能安稳辣椒和辣椒粉的颜色，避免核桃、花生等食物的氧化。将BHA参加焙烤用油和盐中，可以坚持焙烤食物和咸味花生的香味。延伸焙烤食物的货架期