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复配卡拉胶
- 起订量(千克)价格
- 1-100¥27 /千克
- 100-1000¥25 /千克
- ≥1000¥22 /千克
- 品牌:河北润步
- 发布日期: 2021-05-10
- 更新日期: 2024-04-17
产品详请
主要用途 | 增稠剂 |
品牌 | 河北润步 |
主要有效成分 | 复配 |
英文名称 | 见包装 |
型号 | 食品级 |
别名 | 见包装 |
纯度 | 99% |
有效物质含量 | 99 |
复配卡拉胶厂家
卡拉胶简介:
中文名:卡拉胶
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
【产品应用】
冰淇淋(雪糕):防范乳清分离、缓和溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。 果汁饮料:卡拉胶使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。 面包:增加保水能力,缓和变硬
加工干酪:卡拉胶能液收缩。 馅饼:糊状效应,增加质感。
*奶粉:卡拉胶能脂和乳浆分离。 调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。 罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:卡拉胶防范脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。
奶昔:悬浮,增加质感。 啤酒工业:澄清剂,稳定剂。
酸化乳品:卡拉胶能增加质感,滑腻 牙膏:粘结
肉食品:卡拉胶能液收缩,粘结剂。
果冻中作用
卡拉胶作为凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
软糖中应用
用卡拉胶做透明水果软糖,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂好,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。