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酪蛋白 9000-71-9 分析纯 科研实验 试剂 化学试剂
物品单位 价格 品牌
千克 64 河北润步
  • cas:9000-71-9
  • 发布日期: 2021-05-20
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号 232-555-1
品牌 河北润步
主要有效成分 酪蛋白
型号 食品级
别名 见包装
纯度 99%
CAS编号 9000-71-9
分子式 C81H125N22O39P
有效物质含量 99
产品英文名称 见包装

酪蛋白 9000-71-9 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

1.简介

.酪蛋白  简称:CS

又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文:Casein

CAS号:9000-71-9

2.性状

.白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水

3.用途

.酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品;以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质;在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食

可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 

在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 

在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。

在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。

此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。 尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。

冰淇淋酪蛋白用量0.3%–0.7% ;肉类制品及水产肉糜制品酪蛋白均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3% 。酪蛋白概述酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质

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