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木瓜蛋白酶 9001-73-4 分析纯 科研实验 试剂 化学试剂
物品单位 价格 品牌
千克 37 河北润步
  • cas:9001-73-4
  • 发布日期: 2021-05-24
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
EINECS编号 232-627-2
品牌 河北润步
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 见包装
CAS编号 9001-73-4
重金属 0.00001%
主要用途 酶制剂
英文名称 见包装
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 10万
分子式 232-627-2
有效物质含量 99

木瓜蛋白酶 9001-73-4 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

【产品名称】木瓜蛋白酶

【英文名称】Papain

【产品酶活力】10万U/g。

木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品营养价值,降低成本。有利于人体的消化和吸收。

1、木瓜蛋白酶食品工业:利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,广泛适用于如:鸡、猪、牛、海食品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等,即可提高食品的营养价值,又可降低成本。

2、饼干行业:降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使食品上色快,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑;


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