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大豆拉丝蛋白 分析纯 科研实验 试剂 化学试剂
物品单位 价格 品牌
千克 10 河北润步
  • 发布日期: 2021-05-26
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
EINECS编号
品牌 河北润步
型号 食品级
外观 粉末
别名 见包装
纯度 99%
CAS编号
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称 见包装
主要营养成分 大豆拉丝蛋白

大豆拉丝蛋白 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

大豆拉丝蛋白是以优质的大豆别离蛋白为主要质料,通过特别工艺加工而成的一种具有相似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中通过水化效果,具有均匀的安排特性和特定的安排结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白能够替代牛肉和猪肉,既不影响产品质量又下降质料本钱,还可防止肉缩短并使之具有更高的养分价值。
大豆拉丝蛋白中含有天然的剂,在肉制品中参加拉丝蛋白后,可起到维护效果,下降氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新式的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛运用于肉制品、麻辣食物、休闲食物中。将拉丝蛋白产品运用于贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品职业中,能替代部分肉质料,下降产品本钱;增强肉感下降粉感,若运用妥当能够使产品具有杰出的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地下降本钱。运用于素食产品的加工,因蛋白含量高添加产品的养分价值,且会给产品带来杰出的口感特性。
建议用量:贡丸类 15-20%  香肠类6-10% 狮子头5-8% 鱼糜制品油炸类没有馅的产品在3-5%,水饺等馅料15-20%。运用本产品时需适量添加油脂比例。
①用于肉肠中,参加量为肉重的15%(湿安排蛋白),能够替代一部分瘦肉。 
②大豆安排蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸,其味道与口感比纯肉丸子还好。 
③饺子馅中参加大豆安排蛋白,不只能够替代瘦肉,并且还能够改进饺子的风味,提高饺子的养分价值。 
④大豆安排蛋白能够与各种肉类加工一起做菜,其味道与肉一样。 
⑤大豆安排蛋白通过加工可做成肉干,养分丰厚,食用方便,而价格仅为牛肉干的四分之一,还能够加工成各种蜜饯,成为富有养分、口味佳的消闲食物。 
⑥大豆安排蛋白与各种香料用糖混在一起,能够做成高蛋白的方便食物,供学龄儿童做早餐和课间餐。
 ⑦在肉菜罐头中参加大豆安排蛋白,即下降了本钱,又添加了蛋白质含量。 
⑧大豆安排蛋白用热水浸泡后,加上各种调料,即可食用,既方便又能添加胃口,是较好的凉拌菜。 
将拉丝蛋白产品运用于贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品职业中,能替代部分肉质料,下降产品本钱;增强肉感下降粉感,若运用妥当能够使产品具有杰出的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地下降本钱。运用于素食产品的加工,因蛋白含量高添加产品的养分价值,且会给产品带来杰出的口感特性。


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