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乙基麦芽酚 4940-11-8 分析纯 科研实验 试剂 化学试剂
物品单位 价格 品牌
千克 150 河北润步
  • cas:4940-11-8
  • 发布日期: 2021-05-26
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
EINECS编号 225-582-5
品牌 河北润步
型号 食品级
外观 粉末
别名 见包装
纯度 99%
CAS编号 4940-11-8
分子式 C7H8O3
有效物质含量 99
产品英文名称 见包装
主要营养成分 乙基麦芽酚

乙基麦芽酚 4940-11-8 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

一、简介
学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分 子 式: C7H8O3

分 子 量: 140.14

性状:本品为白色晶状粉末,溶于稀释溶液后有生果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点约为90度。
乙基麦芽酚是一种安全、用处广、效果好、用量少的理想食物添加剂,是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食物的香味改进和增强具有显着效果,对甜食起着增甜效果,且能延长食物储存期。

二、性状
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末,具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89~93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂,微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为:15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66,水溶液呈微酸性,乙醇中为10.0,丙二醇中为5.88。
三、用处
禽肉制品加工过程中,乙基麦芽酚能和肉中氨基酸产生反响,明显增加产品的肉香,并能程度地增强肉香味,且有与不同的肉效果产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味,受热后呈焦甜香味,并带有生果气味,溶解性较大,可以在较低的温度下提高,使它具有增香的特性。加入糖精的效果食物中,也可使其产生滞后和较强的减少苦味。一起获得合适的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。 


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