乙基麦芽酚 4940-11-8 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

一、简介
学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分 子 式： C7H8O3

分 子 量： 140.14

性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有生果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点约为90度。
乙基麦芽酚是一种安全、用处广、效果好、用量少的理想食物添加剂，是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食物的香味改进和增强具有显着效果，对甜食起着增甜效果，且能延长食物储存期。

二、性状
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。
三、用处
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸产生反响，明显增加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉效果产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有生果气味，溶解性较大,可以在较低的温度下提高,使它具有增香的特性。加入糖精的效果食物中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。一起获得合适的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。