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蛋清粉 分析纯 科研实验 试剂 化学试剂
物品单位 价格 品牌
千克 46 河北润步
  • 发布日期: 2021-05-26
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
EINECS编号
品牌 河北润步
型号 食品级
外观 粉末
别名 见包装
纯度 99%
CAS编号
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称 见包装
主要营养成分 蛋清粉

蛋清粉 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

蛋清粉是以全蛋清液为原料,经枯燥喷雾的粉末状产品。蛋清粉的用处非常广泛,广泛运用于食物、冷食饮品、冰淇淋、便利食物、面条、调味品等行业。
蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特色,一起,该产品还具有杰出的功用特性,高搅打性、乳化性、保水性等,这些优秀性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的运用
蛋清粉用于食物工业蛋白粉在食物工业上运用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的弄清剂;蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来进步弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时运用;蛋清粉加工面制品时用来进步面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力
1.蛋白质含量:60%以上;盐分:22-26%;水分:4.0%;脂肪:1%;其他:4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性
3.保水才能:蛋清蛋白粉:水=1:6至8
4.杰出的经济性:运用蛋清蛋白粉,在不增加成本或许降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改进淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强,光泽性好,并且出品率高。
5.鸡蛋清因其杰出凝胶性通常以蛋白的方式作为食物配料用于肉制品.鱼糜制品等食物中。蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质自身的结构,而蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构润饰得以完成。


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