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蔗糖脂肪酸酯 37318-31-3 分析纯 科研实验 试剂 化学试剂
物品单位 价格 品牌
千克 15 河北润步
  • cas:37318-31-3
  • 发布日期: 2021-05-26
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 乳化剂
EINECS编号 253-459-6
品牌 河北润步
英文名称 见包装
型号 食品级
别名 见包装
纯度 99%
CAS编号 37318-31-3
分子式 C30H58O13
有效物质含量 99

蔗糖脂肪酸酯 37318-31-3 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

一、简介
中文名称: 蔗糖脂 肪酸酯

中文近义词: SUCROSE MONOLAURATE;蔗糖月桂酸酯;蔗糖单十二烷酸酯;蔗糖单月桂酸酯;NITTOLW1540;蔗糖十二烷酸酯
英文名称: SUCROSE MONOLAURATE
分子式: C24H44O12
分子量: 524.6
EINECS号:246-873-3
二、性状
 白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特别的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。它一般无明显熔点,在120℃以下安稳,加热至145℃上则分解
三、用处
(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改进水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食物,可增加面团耐性,制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止表面褪色变老单调,用量为面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化安稳,防止析出,改进制品质量,用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,前进咀嚼感,改进风味和软度,增加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,前进比体积,改进热安稳性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)用于炼乳、惯奶油以安稳乳液,可防止水别离,前进奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改进奶油和水的相溶性,对防溅有用。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的安稳乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)用于禽、蛋、生果、蔬菜的涂膜保鲜,具有作用,保持果蔬新鲜,延伸储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。


联系方式
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