一水柠檬酸 5949-29-1 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

柠檬酸的用处十分广泛。柠檬酸产值的70％用作食物制作的调味剂。柠檬酸首要用作清凉、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。无水柠檬酸大量用于固体。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食物中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来判定和别离柠檬酸。结晶时操控适合的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食物业，化装业等具有极多的用处。

用于食物工业
由于柠檬酸有温和爽快的酸味，遍及用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖块、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食物的制作。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到现在还没有一种能够取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸首要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食物的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。

在糖块中参加柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食物如果酱、果冻中运用柠檬酸能有用下降果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈 碱性反响,用柠檬酸作pH调整剂,不但能够起到调味作用,还可坚持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食物的加工中能添加抗氧剂的性能,按捺酶活性，延长食物保存期