L-苹果酸 97-67-6 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

中文名：L-苹果酸
英文名：L(-)-Malic acid
别   称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式：C4H6O5
分子量：134.09 
熔    点：101-103 °C(lit.)
密    度：1.60
闪    点：220 °C
比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)
本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。
比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，，比旋度为－1.6°～－2.6°。
L—苹果酸口感挨近苹果的酸味，与柠檬酸比较，具有酸度大、滋味柔软、滞留时间长等特色，已用于*饮料、食物等职业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。用L—苹果酸制造的饮料愈加酸甜可口，挨近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸合作运用，可以模仿天然果实的酸味特征，使口感更自然、和谐、饱满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可增加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)合作运用，作为软饮料的风味固定剂增加。100克苹果酸比增加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是适当的，因而要到达相同的酸味强度运用L—苹果酸可以减少用量20%