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赤藓糖醇为白色结晶粉末，略带甜味，不易吸湿，可通过葡萄糖发酵而获得，主要用于食品行业。其分子式为C4H10O4，相对分子质量为122，熔点为118-120℃(lit.)，沸点为329-331℃(lit.)，密度为1,451 g/cm3，闪点为329-331℃。

由于赤藓糖醇具有良好的热稳定性，耐酸性、耐碱性都较好，便于在食品制作使能够充分发挥其作用，不受食品制作使高温、酸碱度等因素的影响。