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EINECS编号 | 205-737-3 |
货号 | |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 甜味剂 |
英文名称 | Erythritol |
型号 | 食品级 |
别名 | 钴华 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 149-32-6 |
分子式 | C4H10O4 |
有效物质含量 | 99 |
一、物理性质
外 观:白色结晶性粉末
熔 点:118至120℃
沸 点:330℃
水溶性:极易溶
密 度:1.451 g/cm3
闪 点:208.7℃
二、赤藓糖醇的主要性质:
(1)甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
(2)稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变化,不会发生美拉德反应而发生变色。
(3)溶解 热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。
(4)溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W),随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。
(5)吸湿性低:虽然赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
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