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EINECS编号 | 617-027-4 |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 着色剂 |
型号 | 食品级 |
来源 | 天然着色剂 |
别名 | 见包装 |
CAS编号 | 458-37-7 |
主要着色成分 | 见包装 |
英文名称 | 见包装 |
纯度 | 99% |
分子式 | C21H20O6 |
有效物质含量 | 99 |
色素含量 | 85% |
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姜黄素的主要来源为姜科植物姜黄根茎、郁金块根、莪术根茎和天南星科植物菖蒲根茎等,其呈橙黄色结晶粉末状,略带有苦味,不溶于水和乙醚,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液。姜黄素在中性、酸性时呈黄色,在碱性时呈红褐色。
姜黄素对还原剂的稳定性较强,着色性强,一经着色后就不易退色,但对光、热、铁离子较为敏感,而且其耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应,所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。