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EINECS编号 | 617-027-4 |
品牌 | 河北润步 |
用途 | 着色剂 |
型号 | 食品级 |
来源 | 天然着色剂 |
别名 | 见包装 |
CAS编号 | 458-37-7 |
主要着色成分 | 见包装 |
英文名称 | 见包装 |
纯度 | 99% |
分子式 | C21H20O6 |
有效物质含量 | 99 |
色素含量 | 85% |
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姜黄素呈橙黄色结晶性粉末,带有特殊臭,不溶于水、乙醚,溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。姜黄素在碱性条件下呈红褐色,在酸性条件下则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀,呈黄红色。与金属离子,尤其是铁离子,形成螯合物,导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素,10mg/kg以上时变为红褐色,染色能力降低,因此需选用适当容器。 与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差,耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。
姜黄素中的每个分子结构中均有两个活性酚结构,故具有一定的抗氧化能力。