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食品级纽甜的稳定性
食品级纽甜在干燥贮藏条件下很稳定， 在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几年。它的单水合物不会吸湿。在水溶液中，纽甜的稳定性会随着pH 和温度的改变而显著变化。纽甜在pH 3.0~5.5 范围内相对稳定。pH 3.0 时，常温下（25 ℃）纽甜的半衰期约为78 d，40 ℃下约为22 d，80 ℃下约为24h。pH 4.5 时，25 ℃下纽甜的半衰期约为208d，40 ℃下约为22d，80℃下约为40 h。pH7 环境中，5 ℃时纽甜的半衰期约为124 d，30 ℃下约为6.6 d，70 ℃下约为13 h。食品级纽甜有很好的热稳定性。80 ℃加热30 min，pH 3.0 溶液中纽甜的保留量为98.6%。