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食品级异麦芽酮糖醇属于碳水化合物，不容易被人体吸收分解，作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品中。
与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，食品级异麦芽酮糖醇的吸湿性很低，当相对湿度在25时为70%时，便于包装运输，高稳定性，在强酸、强碱条件下水解或非常高的温度下，不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在价值高10倍以上；其他配料和食品不会发生化学反应，如与氨基酸美拉德反应。麦芽糖不能被大多数微生物使用，所以使用该产品生产的产品保质期更长。