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EINECS编号 | |
品牌 | |
用途 | |
英文名称 | maizhichengqingji |
型号 | 食品级 |
别名 | 麦汁澄清剂 |
纯度 | % |
CAS编号 | 74-79-3 |
分子式 | |
有效物质含量 |
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食用麦汁澄清剂是一种自然产物,它可以用来加速形成紧密的蛋白质与其他物质的絮凝物。叉角藻聚糖是非常大的带负电的分子。可以迅速和麦芽汁中的带正电的蛋白质、类脂、葡聚糖结合,形成电中性的紧密的凝聚物,不断快速增大而从麦芽汁中沉淀出来,形成紧密的麦芽渣。
食用麦汁澄清剂在啤酒制作过程中,能够起到提高啤酒的非生物稳定性,延长啤酒的保质期,且不影响啤酒的泡面性质,有助于啤酒品质的提高。