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食用塔格糖是一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。D-塔格糖为白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92%。
食用塔格糖是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。