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食品级瓜尔豆胶是瓜尔豆的种子，在胚的胚乳部分去皮除去后经过一系列的加工程序后制得的干燥粉碎物质。食品级瓜尔豆胶在热水和冷水中充分水合，形成半透明溶液。瓜尔胶在完全溶解后粘度 。长时间高温处理会导致瓜尔胶本身的降解和粘度的降低。瓜尔胶是一种粘度 的天然胶，不溶于乙醇等有机溶剂。
食品级瓜尔豆胶溶液是非牛顿流体的假塑性流体的特性，具有稀释效应。同时，它与无机盐有很好的相容性。放在干燥、通风、凉爽的地方，注意防潮。不要与有毒物质混在一起。在运输过程中不得混入有毒物质，避免污染。