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丙酸钠的外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味，对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解，易溶于水(15℃时100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)。
丙酸钠在酸性条件下非常活泼，产生游离丙酸，具有 作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的 作用，对酵母无效，其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。