一、简介

刺槐豆胶以刺槐豆种子Ceratonia siliqua(L.) Taub.(Fam. Leguminosae) 的胚乳或胚乳粉为原料，经加工制得的食品添加剂刺槐豆胶。
二、特性
1、刺槐豆胶具有水溶性，但不溶于乙醇等有机溶剂。精制级洋槐豆胶具有良好的透明度，普通刺槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85摄氏度保持10分钟以上才能充分水化；
2、刺槐豆胶溶解后呈粘稠状，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等应用于食品、石油、纺织等领域；
3、刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度与剪切速度成反比、与浓度成正比，且热水溶的刺槐豆胶粘度高于冷水溶的刺槐豆胶；另外，当pH在3-11时，刺槐豆胶溶液的粘度几乎不变；
4、刺槐豆胶本身无凝胶特性，但与其他亲水胶体具有优良的凝胶协同效应。通过与其他天然胶的不同配比，可改 善产品的粘度、凝胶能力、弹性和脆性等，例如与卡拉胶复配可做成弹性果冻。

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