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聚甘油脂肪酸酯是一种绿色、安全、多功能的非离子乳化剂，是一种被允许使用的食品添加剂，它的化学结构和理化性质与聚甘油的聚合度、脂肪酸种类及酯化度有关，其中，聚甘油的聚合度一般为2～10；脂肪酸的碳链长度一般为6～18，而且碳链可以是饱和或者不饱和的，也可以是直链或者带支链的，另外，羟基的酯化度可为单酯、双酯以及多酯等，从而可以得到一系列结构多样、性质各异的聚甘油脂肪酸酯类乳化剂，可以满足多种应用需求。