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乳糖醇又名乳梨醇，是一种源自乳糖的双糖醇类甜味剂，其化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇，为白色晶体或无色液体，具有清爽无后味类似蔗糖的口感，甜度约为相同浓度蔗糖的40%，适于添加到低甜度的食品中。
乳糖醇在自然界中并不存在，通过氢化还原乳糖中的葡萄糖基制得，极易溶于水，微溶于乙醇。稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性，适用于许多食品，如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等，具有一定的保健作用。