一、简介

乳糖醇主要存在形式是液体乳糖醇和结晶乳糖醇。液体乳糖醇多为浓度为70%的溶液。结晶乳糖醇主要有三种形式：无水乳糖醇、一水乳糖醇和二水乳糖醇。无水乳糖醇的熔点是146℃，一水乳糖醇的熔程是94~97℃，二水乳糖醇的熔程是70~80℃。

二、物化性质
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶解度小于蔗糖。乳糖醇溶解是一个放热的过程，25℃时一水乳糖醇的溶解 热为一12.7cal/g。相同浓度的乳糖醇与蔗糖的黏度相近。

三、用途

乳糖醇常与高甜度甜味剂结合使用，用于烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。
因其低热量和不易引起血 糖波动的特性，乳糖醇也常作为低热量甜味剂用于营养补充品和药品中。

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