1、物理性质
外 观：无色或浅黄色，透明粘稠液体（糖浆）或白色粉末（糖粉）。
甜 度：甜度柔和，低于蔗糖，但甜质优良，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。
粘 度：高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖。
溶解性：在水中有良好的溶解性。
2、化学性质
结 构：主要成分为葡萄糖分子间以α-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。
稳定性：性质稳定，耐热、耐酸。
3、简介：食品级低聚麦芽糖，是采用 淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的。低聚麦芽糖包括仅包含有α-1，4糖苷键的直链低聚麦芽糖和含有和α-1，6糖苷键的支链低聚麦芽糖（又称低聚异麦芽糖）  。
低聚麦芽糖类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，代表糖类为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等。

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