据了解，可得然胶具有抗冻融性，如果我们将可得然胶在4℃下存放20个小时，对可得然胶的胶体强度并无影响；我们还可将可得然胶、卡拉胶、琼脂经在零下40℃中冷冻，再经解冻处理后，对比三者，可得然胶的凝胶强度几乎无变化，而卡拉胶、琼脂的凝胶强度分别约减少至原来的1/5、1/10，且凝胶块呈海绵状，解冻后失水。由此可见，可得然胶在冷冻和解冻下都能够保持稳定的特性，因而在众多的胶凝剂中脱颖而出。

可得然胶不仅具有良好的抗冻融性，还具有极强的包油性，所以被广泛应用于冷冻食品、油炸食品、肉制品等产品的生产制作中。