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维生素A是一种脂溶性维生素，与很多分子形成，和维生素D、维生素E、维生素K等属同类。我们人体可将摄入的β-胡萝卜素和其他胡萝卜素可合成维生素A，其中β-胡萝卜素的转换效率 。
维生素A主要来源于鱼肝油，从海洋鱼类的肝脏提取的是维生素A1，就是我们常说的视黄醇，而从淡水鱼肝脏中提取的维生素A2，俗称3-脱氢视黄醇。