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菊粉一般以胶体形态存在于细胞的原生质中，与淀粉不同，菊粉易溶于热水中，加入乙醇后就能从水中析出，与碘不发生反应。菊粉在稀酸环境下极易水解成果糖，这也就是所有果聚糖的特性，不仅如此，菊糖也能被菊粉酶水解成果糖。然而，人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。
菊粉是十分理想的功能性食品配料，同时也是生产结晶果糖、高果糖浆、低聚果糖、多聚果糖等产品的良好原料。菊粉广泛分布在自然界中，器主要存在于植物中，在某些细菌、真菌中也有。