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我们从营养价值分析，蛋黄粉中含有丰富的脂肪，包括丰富的钙、铁、磷等矿物质；也含有卵磷脂、中性脂肪、胆固醇等；同时含有丰富的高质量蛋白质，除了含有以上的营养物质外，蛋黄粉还含有多种维生素，主要有维生素A、维生素B、维生素D。
其中，蛋黄粉中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱利用血液的运输到达大脑，可避免人体智力的衰退，增强我们的记 忆力，另外，医学 认为卵磷脂是老 年痴 呆的克星；不仅如此，该卵磷脂还可促 进人体肝细胞的再 生，可提高人体血浆蛋白的含量，增强人体的免 疫力。

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