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EINECS编号 | |
品牌 | |
用途 | 营养强化剂 |
英文名称 | egg yolk |
型号 | 食品级 |
外观 | 粉末 |
别名 | 蛋黄粉 |
纯度 | % |
CAS编号 | 9002-18-0 |
分子式 | C22H44O4S2Sn |
有效物质含量 | 99 |
主要营养成分 | 蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等 |
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蛋黄粉作为鲜鸡蛋的理想替代品,具有良好的乳化性,可在面食产品、冷饮、膨化食品、烘焙食品、高档饲料、调味料等产品的制作中作为原料,因为蛋黄粉相比鲜鸡蛋更易于保存及运输。以下分别说介绍了蛋黄粉在食品中的使用效果。
在糕点、面包、饼干的应用:
1、蛋黄粉与面团混合,可提高面团中具有更高的气体包含的能力;
2、在面包的制作中,可增大面包的体积,也能增加产品的营养价值,提高产品风味;
3、在焙烤中,蛋黄粉中的卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
4、在冰淇淋的应用中,鸡蛋黄粉增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,还可以改善产品风味。