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蛋黄粉是一种天然乳化剂，其不仅富含磷脂，还具有丰富的营养价值，使用蛋黄粉可增加改善产品的风味。蛋黄粉的应用：
1.在冰激凌的制作过程中，可用于提高其保形性；
2.在面包的制作过程中，可增加其营养价值，增大其体积；
3.在烘焙过程中，蛋黄粉中的卵磷脂分解和焦化，使产品更加美观；
4.在面团的制作过程中，蛋黄粉的加入使面团具有更高的气体包含能力。
在冰激凌、面包、面团的制作及烘焙过程中，蛋黄粉的使用增强了产品的品质，让更多的消费者喜爱这些产品。