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蛋黄粉的制作需要经过打蛋、分离、过滤、均质、杀菌、干燥等工艺流程 制成而成。经过这么多道工序，还能保持鲜鸡蛋的营养成分，并且还具备了更多的功能性质，使其在面包、饼干、肉制品加工、糕点制作、冰激凌等产品中作为原辅料，代替鲜鸡蛋，相比鲜鸡蛋更加卫生、方便，同时，也易于运输与储存。
蛋黄粉不仅有以上优点，还具有良好的功能性质，如乳化性、保湿性、凝胶性等，利用这些良好的功能性质用于改善肉制品等食品的质量，延长产品的保质期。