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蛋黄粉是一种乳化剂，以新鲜鸡蛋作为原料经过一系列的加工制作而成，由于带有亲水基和亲油基，容易在水、油的界面形成吸附层，体现了蛋黄粉具有表面活性的特点。
据了解，蛋黄粉常被用于制作调料、糕点、面食、化妆品等领域中，其中，蛋黄粉在食品制作过程中能够起到增加香味、提高口感、调色、增加营养的作用，且相比使用新鲜鸡蛋可能出现的变质、易破损等缺点，蛋黄粉更受欢迎。