一、商品属性

【中文名】茶多酚

【英文名】Tea polyphenol

【别 名】抗氧灵、维多酚、防哈灵

二、基本性质

茶多酚是白色无定形的结晶状物质，易溶于水及有机溶液，如乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等，但不溶于氯仿。
茶多酚具有苦涩味，提取过程中由于少量茶多酚氧化聚合而可能呈现淡黄色至褐色，略带茶香。
它具有较好的耐热性和吸湿性，在pH值2～7的条件下稳定，但在光照或pH值>8的条件下易于氧化聚合。

三、应用价值

茶多酚在食品工业中主要用作抗氧化剂，由于其含有多个邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，是一种理想的抗氧化剂。
它还可以用作食品保鲜剂，对自然界的近百种细菌均有抑制活性，显示出抗 菌的广谱性。
茶多酚还广泛应用于医药、化妆品等领域。

四、主要组成

茶多酚由30种以上的酚类物质组成，主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类和花白素类，以及酚酸及缩酚酸类化合物。
其中，黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%。
儿茶素主要包括表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等。

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