茶多酚是一种热、酸稳定性比较好的物质，外表为浅黄色至褐色的粉状固体、结晶或水溶液，带有轻微的涩味，略具有吸湿性，在水、乙醇、乙酸乙酯中易溶解，在油脂中微溶，茶多酚在碱性环境中易发生氧化而发生褐变，其水溶液呈酸性，PH值为3~4。
茶多酚通常在食品领域中应用较为广泛，部分产品使用茶多酚的上限值为糕点馅、油脂和火腿0.4g/KG，鱼制品、肉制品0.3g/KG，油炸食品、方便面0.2g/KG，含油脂酱料0.1g/KG。此外，茶多酚还可用于医药、日化品、生化研究等领域。

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