食品级谷氨酰胺转氨酶报价 谷氨酰胺转氨酶商家供应
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥20 /千克
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100-1000￥17 /千克
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≥1000￥15 /千克
- 发布日期： 2022-12-06
- 更新日期： 2024-09-05
产品详请
| EINECS编号 |
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| 品牌 |
谷氨酰胺转氨酶
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| 用途 |
酶制剂
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
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| CAS编号 |
80146-85-6
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| 重金属 |
0.0001%
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| 英文名称 |
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| 砷含量 |
0.0001%
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| 纯度 |
%
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| 酶活力 |
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物质含量 |
99
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一、简介
谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶，是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶，由331个氨基组成，分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。
二、性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
三、用途
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，如质地结构、口感和贮存期等.
TG酶在碎肉重组制品中不改变产品的质构和风味，将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；提高原料的附加值，减少碎肉浪费。
TG在酸奶中的应用效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶。
