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食品级谷氨酰胺转氨酶报价 谷氨酰胺转氨酶商家供应
物品单位 价格 品牌
千克 15 谷氨酰胺转氨酶
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2022-12-06
  • 更新日期: 2022-12-08
产品详细说明
EINECS编号
品牌 谷氨酰胺转氨酶
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名
CAS编号 80146-85-6
重金属 0.0001%
主要用途 酶制剂
英文名称
砷含量 0.0001%
纯度 %
酶活力
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99
一、简介
谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶,是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶,由331个氨基组成,分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。
二、性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。
三、用途
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,如质地结构、口感和贮存期等.

TG酶在碎肉重组制品中不改变产品的质构和风味,将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;提高原料的附加值,减少碎肉浪费。

TG在酸奶中的应用效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶。

联系方式
手机:18131111055
电话:0311-80663736
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