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EINECS编号 | 231-767-1 |
品牌 | 焦磷酸钠 |
用途 | 水分保持剂 |
英文名称 | |
型号 | 食品级 |
别名 | |
纯度 | % |
CAS编号 | 7722-88-5 |
分子式 | Na4O7P2 |
有效物质含量 | 99 |
(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁,影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用,可以改善成品品质。
(2)猪肉香肠罐头,在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)。
(3)国外用于鱼肉糜制品,复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)。
(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用,用量不超过0.9(以P计)。
(5)用于酱油、豆酱,使用量为0.0050.3左右,可防止豆酱褐变,改善色泽。