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谷氨酰胺转氨酶报价 谷氨酰胺转氨酶
物品单位 价格 品牌
千克 15 谷氨酰胺转氨酶
  • 发布日期: 2022-12-16
  • 更新日期: 2022-12-08
产品详细说明
EINECS编号
品牌 谷氨酰胺转氨酶
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名
CAS编号
重金属 0.0001%
主要用途 酶制剂
英文名称
砷含量 0.0001%
纯度 %
酶活力
分子式
有效物质含量 99
一、简介
别名:转谷氨酰胺酶
产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13,简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
二、性状
TG酶在碎肉重组制品中不改变产品的质构和风味,将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;提高原料的附加值,减少碎肉浪费
三、用途

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性

(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。

联系方式
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